一边慢慢分两次倒入蛋清，斐聿一边用水调好鱼泥的稀稠度，拿两根长筷顺着一个方向搅动，将鱼泥搅得起了劲，滴一点咕咕兽炼的油，搅拌均匀就先放一边不管了。
这时候，最先腌制的白鱼肉片差不多了。
没有淀粉，斐聿就在肉片上均匀撒了一层面粉，等倒进锅里的油热度正好，就放了肉片进去炸，薄厚适中的肉片很快染上金黄色泽。
斐聿将肉片捞到盆里，摸出好几颗西红柿三两下剥了皮，异能吞吐，西红柿瞬间变成糊。
将锅里的油只留下一些，放进蒜末葱末炒香，倒进西红柿汁煮几分钟，直到汁液变得更加浓稠。
趁着西红柿汁熬煮的工夫，斐聿拿过那些切得极薄的鱼片处理。
莹白的鱼肉在斐聿骨节分明的十根手指下，被一片片飞快卷成了一朵朵玫瑰花。
卷好的鱼花用细细的木签固定，被斐聿摆放在打磨得光滑的大木盘里，细细撒上一层面粉，待另一口锅里的兽油热了，就轻轻地放进去炸。
片刻后，鱼花接二连三被捞出来，乳白中泛着微微的黄，一朵一朵精致美丽。
斐聿时间卡得正好，鱼花炸完，西红柿汁也变得浓稠。
把炸得金黄的肉片一股脑儿倒进西红柿汁里，翻炒几下，再煨上片刻，盛到盆里，撒上一点可生吃的细碎菜叶，西红柿鱼片就做好了。
斐聿就着熬完西红柿汁的锅，又捏了两颗西红柿进去，加了糖、盐和一点酸果的汁液，等酱汁煮到黏稠，斐聿拿在手里的长勺就把酱汁舀起，一一淋到炸好的鱼花上。
微微带黄的鱼花，立刻仿佛涂了鲜红的胭脂，一朵朵霎时变成红色玫瑰，盛在浅色木盘里，放几截绿叶藤蔓点缀，鲜嫩开胃，又美如画作的玫瑰鱼花就可以吃了。
接连两道菜出锅，鱼段还要继续腌制，斐聿就拿过最后剩下的鱼肉片开始处理。
这次就比较考验刀工了。
当然这是相对一般人而言，斐聿自己的话，早就做了不知道多少次。
长条的鱼肉上，斐聿每一刀切下去精准得就跟比了尺子似的。
斜刀切五下，前四下不切断，只在第五刀断掉。
随后又在切下来的五片连着的鱼肉上，竖着切四刀。
剩下的鱼肉如法炮制。
鱼肉切好，就裹了面粉放油里炸，等炸熟捞出，一块块鱼肉就彻底绽放开，宛如真正的菊花了。
菊花鱼斐聿选了一种跟橙子味道很像的果子调汁，稍微放点盐、酸果的汁和白糖拌匀，放锅里煮开，倒入炸好的鱼肉裹上汁液，菊花鱼就能出锅了。
西红柿鱼片，玫瑰鱼花和菊花鱼都是酸甜口，但认真尝起来又能品出不同来。
西红柿鱼片偏酸，玫瑰鱼花偏甜，菊花鱼则混合了果子的清香。
同是酸甜味，却有不同的风味。
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